El plato peruano-chileno es paleo por naturaleza: pescado crudo, limón y camote. La clave es pescado del día y no pasarse con el curado. 25 minutos + reposo.

Ingredientes

• 600 g de reineta fresquísima en cubos
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cebolla morada en pluma fina
• 1 ají verde en rodajas (opcional)
• Cilantro picado, sal marina
• 2 camotes cocidos en rodajas (acompañamiento tibio)
• Cancha o choclo tostado para servir (opcional, poca cantidad)

Preparación

1. Cubre el pescado con el limón y sal. Reposa refrigerado 15-20 minutos (los bordes se ponen blancos, el centro sigue translúcido).
2. Escurre la mitad del jugo, agrega cebolla, ají y cilantro. Mezcla.
3. Sirve de inmediato con el camote tibio al lado.

Tips saludables

• Compra el pescado el mismo día y avisa que es para ceviche: la frescura lo es todo.
• No lo dejes horas en limón: se “cocina” de más y queda chicloso en vez de sedoso.

Beneficios

• Sin cocción: se conservan todos los omega-3
• Camote como carbo ancestral, no pan ni galletas
• Plato fresco ideal para verano

Información nutricional (por porción aprox.): 290 kcal · Proteínas 30 g · Grasas 6 g · Carbohidratos 26 g · Fibra 4 g