El hash americano pero en versión ancestral: camote en vez de papa procesada, todo en un sartén y el huevo cuajado encima. 30 minutos.

Ingredientes

• 2 camotes medianos en cubos chicos
• 4 láminas de tocino en trozos
• 1 pimentón rojo en cubos
• ½ cebolla picada
• 4 huevos
• Aceite de oliva, pimentón en polvo, sal y pimienta

Preparación

1. Dora el tocino en sartén grande y reserva, dejando la grasa.
2. En la misma grasa saltea el camote tapado 12 minutos hasta que ablande. Destapa, agrega pimentón y cebolla, dora 5 minutos más.
3. Haz 4 huecos, quiebra un huevo en cada uno, tapa y cocina 4-5 minutos hasta cuajar las claras.
4. Corona con el tocino y pimentón en polvo.

Tips saludables

• Corta el camote en cubos parejos y chicos: si son grandes quedan crudos por dentro y quemados por fuera.
• La grasa del tocino es la gracia del plato: no la botes, ahí se dora el camote.

Beneficios

• Un solo sartén = poco que lavar
• Camote: carbo complejo con betacaroteno y fibra
• Proteína + grasa que sacia hasta el almuerzo

Información nutricional (por porción aprox.): 420 kcal · Proteínas 18 g · Grasas 22 g · Carbohidratos 36 g · Fibra 6 g