Verduras de la huerta cocinadas a fuego lento. Rinde 4 porciones. Tiempo estimado: 40 minutos.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 500 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• Aceite de oliva extra virgen, sal

Preparación

1. Trocea todas las verduras en dados pequeños.
2. Sofríe la cebolla y los pimientos con aceite de oliva.
3. Añade la berenjena y el calabacín. Cocina a fuego medio unos 15 min.
4. Incorpora el tomate triturado, sal y cocina a fuego lento durante 20 min más.

Beneficios

• Gran densidad de vitaminas y minerales.
• Bajo en calorías, ideal para control de peso.
• Alta capacidad antioxidante.

Información nutricional (por porción aprox.): 120 kcal · Proteínas 2 g · Grasas saludables 8 g · Carbohidratos 10 g · Fibra 4 g