Clásico español naturalmente paleo si se cocina en buen aceite de oliva en vez de aceites vegetales refinados. Sirve fría o tibia, perfecta para llevar.

Ingredientes

• 4 papas medianas en láminas finas
• 6 huevos
• 1 cebolla grande en pluma
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal marina

Preparación

1. Confita la papa y la cebolla en el aceite de oliva a fuego bajo 20 minutos (que se ablanden sin dorar). Estila guardando el aceite.
2. Bate los huevos con sal, mezcla con la papa y deja reposar 10 minutos.
3. Cuaja en sartén antiadherente con 2 cucharadas del aceite: 5 minutos por lado a fuego medio-bajo, volteando con un plato.
4. Reposa 10 minutos antes de cortar (se afirma).

Tips saludables

• La papa está aceptada en paleo moderno: es un tubérculo entero, no un grano refinado.
• Guarda el aceite sobrante para cocinar: ya tomó sabor a cebolla.

Beneficios

• Solo 3 ingredientes reales
• Sin gluten, sin lácteos
• Rinde harto y aguanta 3 días refrigerada

Información nutricional (por porción aprox.): 320 kcal · Proteínas 11 g · Grasas 18 g · Carbohidratos 28 g · Fibra 3 g