El doctor La Rosa arma esta guía para quien quiere empezar. El ayuno intermitente, dice, no pide comer menos: pide comer en menos horas. Después de la última comida el azúcar sube y, entre las 2 y las 4 horas, vuelve a bajar. Cerca de las 8 horas aumentan la testosterona y la hormona de crecimiento. Alrededor de las 12, en la mayoría de las personas, se acaban las reservas de glucógeno y el cuerpo pasa a usar grasa; el ejercicio adelanta ese paso y una comida muy dulce lo atrasa. A las 16 horas llega lo que él considera lo importante: reciclar proteínas viejas, la autofagia, sin comerse el músculo. Más allá de las 20 o 22 horas habla de células madre, y aclara que un ayuno así de largo no se hace todos los días. Una sola comida al día no es recortar calorías: es meter en una franja corta lo que el día necesitaba.

Para quien nunca lo hizo, propone no saltar a eso. Empieza con 12 horas para comer, por ejemplo de 8 de la mañana a 8 de la noche, y cada 10 o 15 días cierra esa ventana dos horas, hasta donde el cuerpo se sienta bien. Distingue tres niveles. Uno blando, con menos de 500 calorías en las horas de ayuno, que no llega a la autofagia. Otro pensado para bajar la insulina: sin comida, pero con caldo de huesos, vinagre de manzana, té o café que no esté tostado con azúcar. Y uno estricto, solo agua y minerales. En las horas de comida pide mantener la glucosa estable, con menos harinas, dulces y postres. Mediterránea, paleo o cetogénica le funcionan porque ya son bajas en índice glucémico. Romper un día por una cena no borra lo anterior. Si el peso se frena, pide mirar las hormonas y no echarle toda la culpa al ayuno. Conviene verlo por ese reloj de horas y por la forma de entrar sin forzarse.